沈嘉禄此次献给读者的好意思食散文集很有些诗意——《烟雨江南茶酒楼》（上海文化出书社）。江南春早，细雨蒙蒙，打着伞去某个街角的茶酒楼，约与三五心腹，在临水的窗前坐下，听鸟，赏绿，品茶，酌酒，品赏时令好菜，念念念迢遥的友一又，再切入互相感兴趣的话题，歌唱扶弱抑强的好东说念主，痛斥说念德沦丧的丑态……万花筒般的世相百态，逐个奔来眼底。确乎，该书呈咫尺读者眼前的翰墨是有文化积淀的，“东说念主学”视线下的好意思食界面，并非“适口”二字不错涵盖。

好意思食是东说念主类进化雅致超越的家具。好意思食由东说念主发现试吃并不断优化烹调，每种好意思食齐有它的成长历程。学者钱谷融照旧冷漠“文体是东说念主学”的不雅点，这影响着数代作者的创作实行，对沈嘉禄的好意思食散文写稿也起到了引颈作用。好意思食文化亦然一种“东说念主学”，好意思食离不开东说念主们的共享，更离不开东说念主们开疆拓土的劳顿，这两种当作是东说念主类社会当作中不行枯竭的部分，要是加上食品背后的泛泛生计，就组成了激烈的东说念主间烟火。

沈嘉禄以演义散文影视创作闪亮登场，此后旁涉生计好意思食领域，先后出书了十余本好意思食散文集，成为以文体精神体现好意思食文化的杰出人物。每推出一册新著，齐会在读者和粉丝中间引起共识，诱发从舌尖到心间的隆盛。

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在具体写稿中，他方针“以文体的精神讲解好意思食”，先描摹寻访、品鉴好意思食的动因和机缘，再引出与厨师的潜入筹商，然后通过好意思食切入东说念主的故事。这里的东说念主，是古东说念主亦然今东说念主，总之是要激励读者的回味和怀想。通过好意思食写出尘众东说念主间的寻常东说念主寻常事，无意也会赋予某种出其不虞的戏剧性，从而呈现以“东说念主学”视线的文体意味。

于是，他笔下的寻常好意思食有种浓浓的乡愁味，第一次的鳜鱼味觉，镂心刻骨的油煎豇豆糕，是属于他我方的乡愁食品。三街六市阿婆手作的油墩子、烘山芋、葱油饼、年糕团……让离家远行的游子重尝小时期的家乡滋味。他这么归纳：乡愁是一张煎饼，一碗烩面，一锅杂鱼汤，我在惊慌中打碎了一把调羹，姆妈在含笑。这哪是写好意思食，而是重现了一个良善东说念主心的场景。

在长三角一体化的布景下，沈嘉禄诚然也着意场所风采的呈现格式，那么翡翠塘鳢豆瓣肉、金枕榴莲砂锅鸡、三虾狮子头、臭鱼烂虾饭等也成了他的矜恤对象，同期把笔触蔓延到厨房里的研发者，为了新菜式，他们愿意“衣带渐宽终不悔，为伊消得东说念主憔悴”。比如吴江宾馆徐鹤峰内行一年四季不远离竖立新菜式，再比如江湖传奇中的捕味者孙兆国，一年研发新菜超一千说念。恰是这些好意思食界开导立异者，以开卷有益、握着寻求的工匠精神为门客提供不断出新的好意思馔好菜，为海派好意思食文化作出了具体的解说。

孔老汉子早就说过，食不厌精，脍不厌细。名东说念主绅士喜好好意思食亦然其泛泛生计的一个侧影。诚然，沈嘉禄不是通俗地写名东说念主绅士吃喝，而是善于“选材用料”，勾勒名东说念主绅士形象。比如写鲁迅在上海时代，到过的千峰万壑酒楼食肆八十余家，或一又友请他，或他请一又友，半为责任，半为交际，反馈出鲁迅性情的另一面。写汪曾祺，借他东说念主之口，说汪曾祺一大景仰逛菜阛阓，他借机感受时序变化，更在体察世间百态，投射到作品中就豪阔成东说念主间烟火。

沈嘉禄在这本书里粗线条地分割出乡愁、传统、历史、轶闻等版本，借助民间传奇和史料钩千里相衔尾的表情冉冉说念来，互为穿插和比照，或幽默或辱弄，浸透出他的东说念主文心扉。说到萝卜干，援用了《菜根潭》里话：安贫者能成事，嚼得菜根，百事可作念。笔锋一瞥，讲解了粤东农妇晒制溏心萝卜干的沉重。西湖醋鱼本是脍炙东说念主口的杭州名菜，咫尺却屡遭诟病。何也，行业内卷廉价竞争，果真用死鱼替代活鱼，导致非遗传承的窘态。

沈嘉禄通过多个道路，诱骗读者投入好意思食文化风采习惯景况风情的文化景不雅云开体育，让好意思食景仰者读之有亲临刀俎鼎簋的现场感。好意思食从业者不错一窥全豹，文体景仰者则通过“过屠大嚼”感受到东说念主文心扉和文体意蕴。（作者系文体评述家）

发布于：上海市